Pour trop de gens le fromage de chèvre, c'est ce petit
crottin sec qui rassit encore sur le plateau rond des fromages,
derrière les autres.
Et pourtant, qu'il est multiple : parfumé, blanc, gris ou
doré.
C'est pour le mettre au menu, lui faire la place plus
grande que nous avons préparé ces recettes, l'utilisant sous toutes
ses formes (frais, demi-frais, sec, très sec) et dans toutes sortes
de plats : entrées chaudes ou froides, potages, soupes, plats
consistants, viandes et desserts, en passant par tous les mouvements
du repas, comme on dit d'une musique.
Pour ceux qui aiment le fromage de chèvre, bien sûr,
mais aussi pour ceux qui ne l'apprécient pas encore. Et pour
ceux qui ne l'aiment pas du tout : ils se réconcilieront.
Près de cent recettes constituent ce livre, qui manquait
à la littérature culinaire, un genre que l'auteur, Marie Fougère,
a renouvelé par une approche tout en simplicité d'un art réellement
populaire : le bien manger.
Elle a également publié dans la même collection : Les
Bons pains à faire à la maison, La Cuisine de la courgette, La
Cuisine à la bière, Je cuisine avec le miel.
