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La saveur des sociétés : sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne

Jean-Vincent Pfirsch
  • 13/03/1997
  • Presses universitaires de Rennes
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Couverture de La saveur des sociétés : sociologie des goûts alimentaires en France et en Allemagne par Jean-Vincent Pfirsch

Résumé

Pourquoi la distinction du sucré et du salé constitue-t-elle en France un point de repère majeur dans la classification des saveurs, alors que ce n'est pas le cas en Allemagne ? L'analyse des goûts alimentaires porte un éclairage particulier sur l'histoire des sociétés, sur les modèles d'intégration qu'elles privilégient et sur les conflits qui les animent.

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