Certains diront : «encore un livre sur la cuisine réunionnaise». Mais pour nous, qui flânons depuis
des années entre les étals des marchés de la Réunion qui ne font jamais relâche, où toutes les couleurs,
tous les parfums, toutes les senteurs, tous les trésors de l'agriculture réunionnaise se donnent rendez vous
au fil des saisons, ce n'est pas un livre de plus que nous avons souhaité écrire, mais un hommage profond
et sincère à tous ces maraîchers, producteurs, paysans passionnés, qui proposent aux réunionnaises
et aux réunionnais, tout au long de l'année, des produits d'exception.
Les marchés de la Réunion sont un régal, non seulement pour le palais, mais aussi pour le coeur et les
yeux. Le saviez-vous ? L'ananas Victoria, la vanille Bourbon, le café pointu sont les meilleurs du
monde... et la lentille de Cilaos !
Chut, soyons fiers de l'exceptionnelle qualité de nos produits.
Nous, disciples d'Auguste Escoffier, association gastronomique pour «le maintien du bon renom et
des traditions de la cuisine française», il nous était impossible de ne pas vous faire partager les richesses
d'un des plus beaux terroirs de France, celui de l'île de la Réunion, merveilleuse île de l'Océan Indien
à 10 000 km de la Métropole.
Sur nos marchés, fruits et légumes «lontan» exhibent leurs formes insolites et inattendues entre les
pyramides de letchis, d'ananas, ou d'herbes aromatiques. Mais connaissons-nous l'origine de ce légume ?
Comment s'appelle ce fruit bizarre ? Quel est ce fruit si goûteux et pourquoi avoir oublié celui-ci ?
Des baies roses à la fleur de sel de Saint-Leu, de la canne à sucre au palmiste rouge ou au vacoa du grand
sud, du célèbre letchi à la merveilleuse mangue José, du café pointu à la vanille Bourbon, de notre épice
locale, le curcuma ou «safran pays», au massalé, des poissons de la pêche artisanale côtière et pélagique
aux beaux produits des élevages «péi», sans oublier le savoir-faire des affineurs de fromages des plaines,
c'est une formidable «balade gourmande en terroir réunionnais» que nous vous proposons.
Notre souhait, est de vous donner envie de cuisiner autrement, sans modération, ces produits d'exception,
en gardant la tradition culinaire, en y ajoutant un soupçon de créativité, sans oublier une touche
de passion et beaucoup d'amour.
La Réunion est une île intense, aux paysages grandioses et merveilleux.
Il est écrit que cette île est un volcan de découvertes, un volcan d'aventures, un volcan d'émotions, un
volcan de tolérance et de convivialité, nous souhaitons que ce livre, vous apporte un volcan de saveurs
et de bonheur dans l'assiette.
Les auteurs
