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Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne

Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne

Name: Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne
Brand: Recyclivre
Author: Marie-France Chauvirey
ISBN: 9782879014548

Marie-France Chauvirey

16/01/2002
Sud-Ouest

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Couverture de Connaître la cuisine chinoise et vietnamienne par Marie-France Chauvirey

Résumé

Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d'utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation.

Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes deux. Mais la citronnelle, l'échalote et la menthe au Vietnam. L'agneau, le saindoux, la sauce d'huîtres, la sauce aux prunes ou la sauce hoisin plus spécialement à la Chine. Surtout, l'assaisonnement privilégié de celle-ci est la sauce soja, tandis que le nuoc mam règne chez les seuls Vietnamiens...

Cet ouvrage vous apprendra à confectionner des nems et des rouleaux de printemps, des filets de poisson à la vapeur et des pousses de bambous dorées, des petites crêpes chinoises et des légumes au lait de coco...