L'Histoire n'a pas voulu que l'Occitanie devienne un État, mais elle est
une civilisation qui a brillé d'un vif éclat. L'espace occitan couvre aujourd'hui
quatorze départements ou fragments de départements du Sud de
la France. La gastronomie occitane est raffinée comme le fut la culture de
cette région où abondent les fruits et les légumes, les ressources de la mer,
des vastes plaines fécondes et de la montagne.
Toutes ces richesses, jointes à un savoir-faire imaginatif, nous réservent
d'agréables surprises gastronomiques. Prosper Montagné, auteur du
Festin occitan, a décrit et célébré les nombreuses spécialités occitanes.
Francine Claustres n'a pas la prétention de rivaliser avec ce grand classique.
Elle souhaite tout simplement faire découvrir des recettes traditionnelles
occitanes ; ensoleillées par les herbes parfumées des clapes et
des garrigues, elles nous apportent la fraîcheur des cascades qui bouillonnent
sur les flancs des montagnes, la blondeur des plaines du Lauragais,
les sucs odorants des vergers du Quercy ou de l'Agenais et les saveurs
iodées de la mer.
