Après des recherches dans les différentes régions françaises et dans leur propre mémoire familiale, Annie et Jean-Claude Molinier nous livrent ici 132 recettes transmises de génération en génération, mais aujourd'hui tombées dans l'oubli. Certaines d'entre elles évoqueront des souvenirs d'enfance, telles la soupe de cresson, les gougères, le blanc-manger ou le gâteau de châtaignes. D'autres, comme la sanquette, le civet de castor, les rillons des Tourangeaux, la carpe gratinée, la confiture de noix vertes ou encore la bourride de sardines reviennent ici au goût du jour.
Ce manuel, destiné aux grands cuisiniers comme aux débutants, compte cinq parties. Les quatre premières classent les recettes par région, la dernière étant consacrée aux cuisines de l'étrange, plats concoctés pendant les périodes de pénurie. Des précisions, des recommandations ou des anecdotes agrémentent les recettes.
Idéal pour les grands rassemblements familiaux ainsi que pour les amateurs de cuisine française, ce livre nous révèle les secrets culinaires d'antan des différentes régions de France.
Les aquarelles de Benoît Lumeau d'Hauterives illustrent ces recettes.
