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Antisèches culinaires : de ail à zeste : conseils, trucs de grand-mère et ficelles de pro

Antisèches culinaires : de ail à zeste : conseils, trucs de grand-mère et ficelles de pro

Name: Antisèches culinaires : de ail à zeste : conseils, trucs de grand-mère et ficelles de pro
Brand: Recyclivre
Author: Michel Rubin
ISBN: 9782879019352

Michel Rubin

18/03/2009
Sud-Ouest

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Résumé

Antisèches culinaires

Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ?

Il est des savoirs anciens qu'il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps.

De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s'adresse aussi bien au cuisinier aguerri qu'au débutant.

Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés : la cuisson des viandes, les harmonies aromates/mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les oeufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits...)