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Fromages fermiers de Provence et des Alpes du Sud. Recettes originales de nos grands chefs

Georges Foveau
  • 14/04/1998
  • A. Barthélemy
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Couverture de Fromages fermiers de Provence et des Alpes du Sud. Recettes originales de nos grands chefs par Georges Foveau

Résumé

En voie de disparition après la Grande Guerre, les chevriers resurgissent dans le patrimoine provençal en fin de XXe siècle. Grâce aux quelque 400 éleveurs fromagers de la région Provence-Alpes-Côtes d'Azur, les marchés locaux sont approvisionnés en fromages fermiers. Pourquoi et comment cette activité a-t-elle réapparu ? Avec 70 pages de recettes de chefs.

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