«Le Cours hôtelier de Besançon, vous connaissez ?»
L'interpellé hésite un instant et interroge à son tour :
«Vous voulez parler de l'Ecole de Mme Cheval ?» Alors
oui, bien sûr, il connaît.
Pourtant, ce n'est pas l'Ecole «de Mme Cheval». Il
s'agit en effet du Cours hôtelier féminin de Besançon,
devenu depuis quelques années seulement Cours hôtelier
de Besançon... Sitôt l'établissement ciblé, l'interlocuteur
ajoute : «La discipline y est très dure... mais à la sortie
toutes les élèves ont un travail et dans les plus grands
hôtels.»
Tout est dit ou presque. Il est vrai qu'il s'agit d'une
école de rigueur, qu'elle forme un personnel de qualité
destiné à oeuvrer, soit comme gouvernant(e), soit comme
réceptionniste, dans les palaces les plus prestigieux.
Demeure une question : «Pourquoi cette école est-elle
installée à Besançon ?» C'est toute une histoire que nous
propose l'historien Jean-Louis Clade, une histoire étonnante
qui débute le 16 août 1916 et qui n'est pas finie...
L'histoire d'une école qui participe à la renommée de
Besançon et de la Franche-Comté non seulement en
France, mais dans le monde entier.
