Ce livre n'est pas un roman, pas un catalogue promotionnel,
pas un ouvrage sur le tourisme, ni un livre
historique. Il raconte tout simplement l'histoire d'une
famille et d'un homme, un chef de cuisine pudique,
réservé, humble, au talent reconnu. Issu d'une famille
de paysans du Haut-Doubs, installée à Malbuisson,
joyau franc-comtois de la moyenne montagne, dont
la perle est un lac exceptionnel.
Marc Faivre a grandi avec l'amour de son pays, la
passion pour le bois et pour la cuisine, initié par ses
parents devenus aubergistes. Professionnel formé par
les plus grands, il a repris la succession familiale dans
la maison du village où il a grandi, dans les parfums et
les saveurs de la croûte aux morilles, du sandre local,
de la saucisse de Morteau et du gibier.
Tenace, bosseur, Marc Faivre anoblit les produits
sélectionnés chez les meilleurs producteurs qu'il visite
régulièrement. Créatif, il apprivoise, modernise, allège
les vieilles recettes, les adapte aux goûts de ses contemporains,
sans les déformer. Les résultats se dégustent
dans des assiettes formidables, étonnantes, associant
les légumes rares, les épices dans une symphonie de
saveurs sans fausses notes.
L'étoile Michelin est leur meilleure récompense. Au
fil des années, la maison de village, restée «dans son
jus» a été modernisée : salle à manger lumineuse et
contemporaine, les chambres, confortables, s'ajoutent
aux plaisirs de la dégustation, incitent au séjour,
dans une ambiance chaleureuse, unique, à l'opposé
de l'atmosphère guindée des palaces. Dans ce livre, il
raconte sa vie, son métier, ses journées de travail, ses
passions, sans forfanterie.
Un livre étonnant, à savourer sans modération.
