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Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins

Nicolas Vivas
  • 10/01/2000
  • Féret
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Couverture de Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins par Nicolas Vivas

États des livres

Résumé

Cet ouvrage présente l'essentiel des données sur les phénomènes de réduction et d'oxydation, fait le point sur quelques-uns des mécanismes majeurs à l'origine des oxydo-réductions et aborde ces phénomènes en étudiant : les bases et les méthodes d'analyse de leurs réactions, leurs mécanismes dans les moûts, leurs effets sur les arômes, et leurs mécanismes dans les vins.

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