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La charcuterie de poisson et fruits et mer

Jean-Claude Frentz
  • 10/06/1995
  • ERTI
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Couverture manquante de La charcuterie de poisson et fruits et mer par Jean-Claude Frentz

Résumé

Les charcuteries des produits de la pêche et de l'aquaculture sont en pleine expansion. La fabrication charcutière permet de valoriser des espèces sous-exploitées, des sous-produits de transformation tels que chutes de filetage et chair émincée, mais aussi des poissons et des crustacés. L'ouvrage présente le sujet ainsi que de nombreuses recettes artisanales.

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