La santé est notre première préoccupation, elle ne se définit plus comme
l'absence de maladie, mais comme un capital de vitalité qu'il faut savoir
conquérir et préserver.
Cette prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers, du diabète,
de l'obésité... se conçoit sur le long terme à partir d'une alimentation équilibrée,
diversifiée, riche en végétaux ou en aliments de bonne densité nutritionnelle.
L'alimentation en Midi-Pyrénées reçoit ses lettres de noblesses pour ses vertus
de santé révélées par le «French paradox», car elle correspond aux bases
médicales de la nutrition au XXIe siècle, par la qualité et la diversité de ses
produits, aussi bien de l'agriculture que de l'élevage.
Dans l'objectif d'une alimentation modèle dans laquelle cohabitent plaisir,
convivialité et santé, l'agriculteur devient le médecin de son terroir, et les
marchés sont son officine.
Dans ce livre, complété par des recettes du terroir et des photographies couleur
de Jean-Jacques Gelbart, le Docteur Claude Diaz, nutritionniste, auteur de
plusieurs ouvrages, nous donne les clés d'une santé qui passe par nos assiettes.
