Dans ce très bel ouvrage, Pierre Paillon a sélectionné plus de 200 recettes de qualité, élaborées et mises au point par une soixantaine de Chefs dont le point commun est d'avoir crée des formules originales, tout en s'appuyant, pour leur réalisation, sur les bases traditionnelles de notre cuisine classique. Au travers des recettes contenues dans ce livre, des chefs expérimentés vous font découvrir des combinaisons d'ingrédients, des modes de préparation ou de cuisson, des tours de main, des astuces de présentation, bref, des " secrets " dont le nombre et la diversité constituent un irremplaçable capital pour l'initiation et le perfectionnement à l'éventail des techniques culinaires de France. Les recettes sont regroupées autour de cinq pôles : - Entrées froides. - Entrées chaudes. - Poissons. - Viandes. - Dessert. Plus de deux tiers des recettes sont très brillamment illustrées. Les autres sont regroupées dans la dernière partie, où figurent les coordonnées de tous les Chefs sélectionnés dans ce livre.
