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La cuisine des saveurs

Marie-Paule Bernardin
  • 18/03/1996
  • Lévy
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Couverture de La cuisine des saveurs par Marie-Paule Bernardin

Résumé

Le mariage du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer ne date pas d'aujourd'hui. Une cuillerée de sucre enlève l'acidité des tomates, les endives perdent leur amertume et les navets leurs âcreté. Les viandes s'accommodent avec des fruits. Ces mélanges se doivent d'être subtils pour mettre en valeur chaque ingrédient sans heurter le goût.

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