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La blanquette de veau : histoire d'un plat bourgeois

Jean-Louis Flandrin
  • 28/11/2002
  • J.-P. Rocher
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Couverture de La blanquette de veau : histoire d'un plat bourgeois par Jean-Louis Flandrin

Résumé

Ce sont des restes de rôti de veau qui sont à l'origine de la blanquette. Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une tradition culinaire familiale. Et c'est l'histoire de ce plat que conte ce livre : des évolutions techniques de la recette au statut social et gastronomique de la blanquette.

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