La table, le goût, les aliments, sont une occasion permanente de
communiquer, de nourrir des échanges symboliques et de cultiver le lien
social. Il en émane une profusion de signes et de codes. Mais encore faut-il
savoir les reconnaître et les décrypter, dans leur diversité, leur richesse,
leurs contradictions. Voilà à quoi s'attache le sens gourmand, faisant toute
la différence entre le besoin naturel de manger et le plaisir culturel et pas
seulement cultivé, de manger ensemble, de partager des aliments et des
moments. Le sens gourmand nous convie d'abord à entrer sur la scène
alimentaire, dans ce théâtre permanent qu'est la table, avec ses acteurs, ses
rôles, ses décors et ses moments, ordinaires ou rares. Puis un volet s'ouvre
sur le goût, comme déploiement de signes et d'images qui stimulent notre
désir de communiquer sur nos sensations et de les partager. Les aliments
ont leur place, à l'exemple du poulet, ballotté par le destin, ou du vin qui
nous rend si bavards. Le sens gourmand cultive, de façon savante et
amusée, notre rapport réenchanté à la nourriture, à l'image d'un Brillat-Savarin
qui aurait lu Barthes.
