Le néolithique, anciennement nommé l'âge de la pierre
polie, est mal connu et sa cuisine ignorée. C'était en
5000 avant notre ère, les femmes et les hommes ont
commencé à vivre de leurs productions : agriculture et
élevage. En même temps, coïncidence ou nécessité, ils ont
construit des habitations et mis au point les ustensiles de cuisson
sous forme de céramiques permettant le mijotage, les
braisés, les ragoûts, les pot-au-feu et toutes sortes de cuissons
pour accompagner agréablement la préparation des viandes,
des céréales et des légumineuses (bien plus digestes cuites que
crues !) Ce livre est une démonstration, oh ! combien pertinente,
des facilités de l'homme (et des femmes en particulier,
ce sont elles qui cuisinent) à s'adapter et à maîtriser son environnement.
Les auteurs prétendent que c'est à cette époque
que seraient nés l'hédonisme et la gastronomie ; ils en apportent
la preuve, avec plus de deux cents recettes originales,
vérifiées et réalisables de nos jours.
L'ouvrage rafraîchit la mémoire du lecteur peu familier des
âges préhistoriques avec les repères indispensables, c'est un
véritable résumé de la culture néolithique. Pour compléter la
démonstration, les comptes rendus inédits de fouilles d'une
grotte néolithique (la Molle-Pierre à côté de Beaune) apportent
des preuves concrètes et scientifiques, elles servent de
base à de nouvelles recettes. Le livre est illustré, dessins,
planches d'archéologie et gravures qui auraient pu être réalisées
sur du cuir avec des silex !
