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Chocolat, l'envers du décor. Chocolate, behind the scenes

Chocolat, l'envers du décor. Chocolate, behind the scenes

Name: Chocolat, l'envers du décor. Chocolate, behind the scenes
Brand: Recyclivre
Author: Philippe Bertrand
ISBN: 9782914449007

Philippe Bertrand

01/12/2000
Ed. de l'if

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Couverture de Chocolat, l'envers du décor. Chocolate, behind the scenes par Philippe Bertrand

Résumé

Depuis des années, Philippe Bertrand et Philippe Marand ont trouvé dans le chocolat une matière à la mesure de leur capacité créatrice. Pâtissiers reconnus, ils se sont imposés comme des spécialistes de la chocolaterie. Du Canada à l'Australie en passant par le Japon et la Corée, on vient de loin suivre leur enseignement au sein de l'institut Barry Callebaut, leader mondial de la transformation de fèves de cacao.

Avec cet ouvrage, ils livrent aujourd'hui les clés de leur savoir-faire exceptionnel, fruit d'une pratique quotidienne et d'une étonnante maîtrise de la décoration.

Au fil des pages, les deux pâtissiers chocolatiers dévoilent leurs secrets et leurs tours de main. L'accent est mis sur les gestes les plus délicats, rendant accessibles les techniques les plus difficiles. Entre le plaisir que procure le beau livre et la rigueur de l'œuvre pratique, on découvrira un ouvrage complet sur un produit au prestige toujours intact, et plus encore...