Pruneau d'Agen, Noix de Grenoble et du Périgord, noisette de
Cancon, melon de Nérac, raisin de Prayssas, tomate de Marmande, foie
gras, pâté de Périgueux, jambon de Bayonne ou de Tonneins, blonde
d'Aquitaine, Roquefort, eaux d'Abatilles ou de Soria, «vins de sable» ou
du tsar, arbres fruitiers ou liège d'Albret... Tous ces produits nous font
voyager dans un Sud-Ouest qui dévoile, dans cet ouvrage, la multiplicité
de ses traditions et de ses savoir-faire, la diversité, l'inventivité et l'adaptabilité
de ses productions comme de sa gastronomie.
Une trentaine d'auteurs étudient l'évolution et le devenir des produits
des terroirs aquitains, des plus anciens aux plus récents, des plus
connus aux plus inattendus, évoquant tour à tour leur naissance, leur
renaissance ou leur réinvention, leur déclin ou leur quasi disparition. Ils
interrogent l'incontournable et très actuelle notion d'identité régionale qui
s'exprime à travers eux. Ils abordent également les thèmes du conditionnement,
de la préparation ou du transport des produits et les perpétuelles
innovations qui en découlent, tout comme ils envisagent les acteurs, les
modalités, les lieux et les moments de leur valorisation.
Améliorés, réinventés, rapportés, méprisés, oubliés, valorisés ou
instrumentalisés, les produits du terroir ont toujours été et demeurent des
éléments forts de l'identité multiforme de nos territoires, de leur histoire,
de leur culture, de leur économie. De fait, ils contribuent à l'attractivité
touristique de l'Aquitaine qui mise très largement sur ces derniers. Aussi,
à l'heure où les publicitaires, guidés par les lois du marketing, n'hésitent
pas à reconstruire, voire à inventer des «traditions» agricoles et gastronomiques
a posteriori pour répondre à un besoin grandissant d'authenticité
et de mieux vendre, cet ouvrage sur l'histoire des produits des terroirs
aquitains offre au lecteur une source d'information unique, lui permettant
de mieux en appréhender les enjeux.
