Cuisinier de France
1958 - 2008
De 1958 à 2008, Jean-Claude Mourlane, fils de modestes commerçants ariégeois aura passé cinquante années derrière les fourneaux. Un demi-siècle de réveil qui sonne à six heures tous les matins et que l'on n'ose même pas regarder le soir tellement la journée a été longue. Une vie de passion et de labeur au fil de laquelle, du tout jeune apprenti maladroit qu'il était il est peu à peu devenu un chef exigeant cultivant un souci du détail ne laissant rien au hasard.
Des chefs de cuisine, il y en a des milliers dans le monde. Bien peu atteignent des sommets et rares sont ceux qui, comme Jean-Claude Mourlane, ont su concilier, respect des valeurs de la cuisine française, attachement aux saveurs d'un terroir particulier (celui de la Méditerranée en l'occurrence) et faculté d'adaptation aux goûts de publics de pays différents.
Des petites auberges de la campagne pyrénéenne au « Neptune », son magnifique restaurant étoilé de Collioure, en passant par les Palaces londoniens ou parisiens et les établissements qu'il a créés en Allemagne, c'est un parcours peu commun qu'il a accompli.
Un périple professionnel qui a fait de lui un chef atypique, plébiscité par ses clients, respecté par tous ses confrères reconnaissant en lui un homme de grand talent et fier de son métier.
...Un métier passionnant mais harassant, exaltant mais semé d'embûches dont Jean-Claude Mourlane a voulu, au travers de son histoire personnelle, dire la grandeur et la fragilité à notre époque où les réchauffeurs de plats et autres « fast-food » brouillent l'image de la gastronomie.
Ce livre est un récit qui se lit comme un roman mais aussi un énième « coup de gueule » de ce grand chef.
