Présentation de l'éditeur
Hélène Barale, une institution, la mémoire de Nice, une femme d'exception... Dans son restaurant du 39 rue Beaumont, lieu insolite et véritable musée d'art populaire, elle offrait chaque soir les spécialités qui ont lait sa notoriété internationale. Sur un gros cahier d'écolier, Hélène a écrit ses cent six recettes qu'on lui demanda tant de fois. A tous, elle répondait que la cuisine est une histoire d'amour et qu'il faut utiliser les meilleurs produits. Elle-même n'employait que des ingrédients frais, achetés auprès des petits paysans et pêcheurs des environs. Plats lumineux respirant la Méditerranée et les collines verdoyantes, sa pissaladière et ses raviolis sont devenus immortels, au même titre que ses farcis et sa tarte aux blettes.
Biographie de l'auteur
Hélène Barale fut présente dans son restaurant jusqu'au début 2004. Elle est morte le 6 janvier 2006. Restauratrice atypique, personnage exceptionnel, elle était une institution dans son célèbre établissement du 39 rue Beaumont dont elle a fait un lieu magique. Gardienne de la mémoire de Nice, connue dans le monde entier, sa cuisine authentiquement traditionnelle perpétue des saveurs du bon vieux temps et ressuscite des goûts souvent oubliés. Outre ses plats réputés dont certains sont devenus légendaires, elle nous offre une centaine de ses recettes que Paule Laudon, l'aînée de ses deux filles, a retranscrites. Elle vit dans ce livre... Docteur ès sciences, œnologue, montagnarde, Paule Laudon vit depuis 1966 à Tahiti où, impliquée avec passion dans la vie sportive et culturelle, elle est reconnue comme femme d'action et écrivain. Elle est revenue à Nice, début 2005, auprès de sa mère. Le livre est leur dernière collaboration. Quelques-uns de ses ouvrages : " Tahiti et ses îles ", chez Nathan ; " Matisse, le voyage en Polynésie, chez Adam Biro (traduit en anglais) ; " Tahiti- Gauguin. Mythe et vérités ", chez Adam Biro.
