« Avant-gardiste il y a dix ans, cette visionnaire osait des recettes autour du gingembre aujourd'hui à toutes les sauces dans la gastronomie. Cette fois, elle revient à la charge avec quarante recettes dont elle a le secret autour du cognac. » Cet hommage est tiré de la préface écrite par Thierry Verrat, le chef d'un des meilleurs restaurants charentais, La Ribaudière (Bourg-Charente).
Cuisiner au cognac, serait-il vieux jeu, lourd et compliqué ? Avec ses recettes créées à la fois pour être gourmandes, légères et simples à réaliser, Françoise Barbin-Lécrevisse démontre le contraire : une fois qu'il a perdu son alcool durant la cuisson, le cognac rehausse avec délicatesse et discrétion la saveur de vos plats. En dessert, Françoise aime le marier à l'orange, comme en témoignent ses pavés au cognac et à l'orange, d'une exécution facile.
Allier gourmandise et contrainte de temps, tel est l'objectif de Françoise Barbin-Lecrevisse qui vous propose des recettes d'aujourd'hui, rapides à mettre en oeuvre et à la portée de tous.
Le cognac comme ingrédient et les produits du vignoble charentais comme accompagnement font également partie des richesses de ce livre de cuisine : le sommelier Olivier Rey y suggère pour chaque plat le meilleur « accord » qui soit, destiné à rehausser encore le plaisir du repas. Tel est le « voyage gastronome » auquel vous convie Françoise Barbin-Lécrevisse avec ses nouvelles recettes.
Ce livre commence par une excellente synthèse sur l'histoire et les vertus du cognac. On y comprend pourquoi cette eau-de-vie unique au monde se révèle exceptionnelle à agrémenter la cuisine, à l'« enluminer » pourrait-on dire. Les recettes de Françoise Barbin-Lécrevisse étonneront celles et ceux qui les cuisineront, elles étonneront surtout leurs amis...
