On nous serine que les graisses font grossir, qu'il faut des féculents à chaque
repas et que sans activité physique régulière, on ne peut pas perdre de
poids. Faux ! démontre Gary Taubes dans ce livre. Non seulement ces
«recommandations» ne nous ont pas fait maigrir, mais elles ont multiplié le
nombre des diabétiques et des obèses.
Pourquoi ? Parce qu'elles sont basées sur de la mauvaise science, écrit-il : la
théorie selon laquelle on grossit parce qu'on consomme plus de calories qu'on
en brûle est une absurdité qui a causé des dommages incalculables.
À l'inverse, la bonne science, soutenue par des décennies de recherches, a
été ignorée. Taubes révèle une incroyable réalité : nous grossissons parce que
nos cellules graisseuses ont échappé à tout contrôle et qu'elles détournent l'énergie
des aliments pour devenir de plus en plus grosses.
Taubes répond aussi aux questions restées jusqu'ici sans réponse : qu'est-ce
qui fait que les cellules se dérèglent ? Pourquoi certains sont-ils gros et d'autres
pas ? Quelle est la part de l'exercice physique et de la génétique dans notre
corpulence ? Et surtout : quels aliments manger et lesquels éviter pour ne
plus grossir ?
