Si le vin, produit issu d'une démarche technologique,
évolue d'une façon linéaire et standardisé : jeunesse,
maturité et déclin, il n'en est pas de même avec le vin naturel.
Elément vivant et complexe, il suit une évolution dynamique et
circulaire plus ou moins rapide en fonction de son mode l'élaboration.
Le vin naturel est un vin vivant et comme tel un vin
changeant, pour illustrer cette approche nous nous aidons
de la démarche biodynamique, et nous constatons que
la nature viticole s'organise en quatre saisons ou quatre phases :
- L'hiver, le vin est en attente, caché enfoui
- Le printemps, il s'éveille, sort de sa torpeur
- L'été, s'épanouit, entre en vibration
- L'automne, atteint la plénitude.
En insérant l'évolution du vin naturel dans cette
organisation circulaire quaternaire nous proposons quatre états :
des vins d'espoir, d'émergence, de résonance et d'évidence.
Le vin naturel passe ainsi d'un état à l'autre pour régulièrement
se remettre en situation d'attente puis d'éveil, de moment vibratoire
puis de plénitude et ainsi de suite...
Au sein de ce mouvement circulaire, nous avons effectué fictionnellement
un arrêt sur image sur 80 vignerons représentant les diverses appellations
françaises, un choix qui met en lumière l'alchimie singulière de chacun.
Et c'est la sensation gustative à un moment donné qui nous
a permis de créer l'ordonnancement proposé dans cet ouvrage.
Émouvant et troublant le vin naturel est toujours ailleurs.
