La Vendée possède une richesse infinie
de produits aux saveurs multiples grâce à
l'harmonie terre et mer, plaine, bocage et
marais.
Marie-France Thiery-Bertaud, passionnée
par l'histoire culinaire de son département,
conte en 40 recettes les alliances gustatives
de ces produits à fort caractère,
Elle propose une visite gastronomique,
témoignage gourmand et authentique de
ce terroir identitaire. L'émission « Midi en
France » de France 3 l'a sollicitée deux fois
pour présenter son pays,
Caillebotte, Mogette, Bonnoîte, Troussepinette, Bousa, Fiounée,
Margate, Lumas ou Fion...
Très imagés, rigolos voire croustillants,,. Point de confusion avec de
quelconques prénoms. Ces termes correspondent à des produits ou
des plats de la gastronomie vendéenne et leur donnent cette belle
couleur locale !
Marie-France jongle sur le fil de la modernité avec les bonnottes,
enrobées de graines de sésame et servies en amuse-bouches. Elle
indique que les plats traditionnels font encore la fierté des tables
vendéennes, comme le préfou, pain chaud au beurre aillé ou la
caillebotte,
Elle mêle avec délicatesse cailles et fromage de chèvre, Puis se
précipite pour surveiller la joue de porc qui mijote dans son vin de
Mareuil. L'odeur de la gâche qui poursuit tranquillement sa cuisson
plane dans la cuisine et se répand dans toute la maison.
Un café ? Non, un petit verre de troussepinette sera plus efficace,
Marie-France a encore 35 plats à cuisiner avant que Pascal Rabot les
photographie et les goûte !
