Pêche en Norvège : 10 produits-30 recettes

Name: Pêche en Norvège : 10 produits-30 recettes
Brand: Recyclivre
Availability: InStock
Author: Tom Haga
ISBN: 9782918790020

Tom Haga

13/10/2010
Hinoki éditeur

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Couverture de Pêche en Norvège : 10 produits-30 recettes par Tom Haga

États des livres

Résumé

La norvège [un espace naturel intact] abrite un vivier exceptionnel, au coeur des fjords, avec pas moins de 200 espèces de poissons et de crustacés. Modèle d'équilibre réussi entre aquaculture respectueuse de l'environnement et règlementation de la pêche en milieu naturel, elle a su non seulement protéger, mais aussi favoriser cette richesse des mers froides. Plus étonnant encore à l'heure de la raréfaction, voire disparition, de certaines espèces, les norvégiens en ont même découvert de nouvelles. Et non des moindres.

Une petite révolution marine, économique et culinaire est en cours.

De la Saint-Jacques de Norvège au crabe royal, qui commencent à défrayer les chroniques gastronomiques, en passant par le flétan blanc ou le tourteau de Norvège, ce sont autant d'espèces exceptionnelles par leur saveur et leur délicatesse que Mickael Féval nous propose de découvrir. À travers une cuisine fine qui va à l'essentiel, aux cuissons justes, en surface, rosé à l'arête, il nous révèle les saveurs insoupçonnées aussi bien de ces nouveaux produits que de ceux que l'on croyait connaître, comme le lieu noir, le cabillaud et le saumon de Norvège. Sans apprêts superflus, en cherchant l'équilibre dans les accompagnements, il a su en exhausser les saveurs, sans les étouffer. Une cuisine propre à nous rapprocher de la nature.