Entré par pur esprit de contradiction dans le monde gastronomique chrétien le cochon se décline dans l'injure, le dénigrement, la saleté, la bassesse humaine comme dans la pornographie ou la chanson leste. Cet animal ô combien singulier a investi depuis le milieu du XXe siècle l'art de la performance et de l'interrogation artistique. Bien plus qu'une étude sociologique sur le mode ludique, cet ouvrage est un mémorial des trois cents races disparues sur l'autel de la mondialisation au nom de la standardisation du goût et des pratiques barbares des éleveurs industriels qui polluent autant l'environnement que la conscience de leurs employés. La crise du porc est l'exemple même de la crise d'un système contaminé par l'idéologie productiviste, les laboratoires pharmaceutiques et... les coopératives agricoles. Enfin, cet ensemble de plus de mille articles et plus de deux cent cinquante illustrations est un des ouvrages les plus complets jamais écrit à ce jour sur le pays du lard et du cochon.
