Boucher. Dierendonck. Le livre évoque l'histoire d'une famille et d'une passion pour le métier de boucher et ses univers. Artisans et résistants du goût, les Dierendonck défendent le métier à l'ancienne. Leur quotidien rappelle une époque où chaque quartier, où chaque village avait son, parfois ses boucher(s). Celui-ci fréquentait les éleveurs et les maquignons, poignait dans les chairs au quotidien, avait ses petits secrets pour faire son haché, son pâté, ses boudins et d'autres spécialités qui le rendaient si différent d'un autre.
Les Dierendonck sont artisans, bouchers et éleveurs. Ils évoquent aussi dans cet ouvrage la « Rouge des Flandres », race goûteuse qu'ils ont contribuée à sauver de l'extinction. Ils racontent le marché de Rungis où ils ont leurs habitudes. Ils donnent la parole aux éleveurs dont ils apprécient les pratiques traditionnelles. Découvrez ce qu'est le Veau sous la mère de Corrèze, l'Agneau de lait des Pyrénées, le Simmental, l'Aubrac et autres races laitières ou viandeuses… Apprenez ce que sont la maturation et ces autres techniques qui donnent à vos viandes un goût inoubliable. Exigeants et travailleurs, mais aussi bons vivants et épicuriens, les Dierendonck aiment aussi la table et ses plaisirs gourmands. Une grande partie de ce livre est réservée à leurs secrets, à leurs astuces et aux recettes présentées dans le restaurant Carcasse afin de partager avec vous le goût du bon et du rare.
