Ce livre véritable guide de cuisine familiale trouvera aisément sa place dans toutes les cuisines en raison de son côté pratique et de sa grande originalité. Faire cuire un aliment, c'est le modifier par le feu. En le modifiant, on modifie sa constitution. Or sa composition, c'est de la Chimie. L'emploi du feu c'est de la physique. Eh bien ! le voulez-vous ? Nous allons faire de la chimie et de la physique très simple sous forme de six leçons. Dans ce magnifique outil que peut utiliser sans effet et très efficacement, en voici le sommaire : La Classification et la Composition des aliments ; 1° leçon = La Cuisson à l'Eau ; 2° leçon = La Friture ; 3° leçon = La Grillade et le rôti ; 4° leçon = L'Étouffée ; 5° leçon = Les Liaisons ; 6° leçon = Les Sauces. Applications des 6 principes fondamentaux de la cuisine à la confection de quelques plats simples : quelques soupes et potages, (pot-au-feu) ; potages à la semoule aux pâtes, Potage lié aux œufs ; potage aux abatis, potage aux riz ; soupe à l'oignon ; julienne aux légumes ; soupe à l'oiselle ; soupe au potiron, purée Saint-Germain, soupe aux poissons. Sauces, plats d'œufs, entrée de pâtes, plats de poissons et de marée, viandes d'abats et charcuterie, entrée fournie par la basse-cour, entrée de gibier, rôtis de boucherie, rôti de volailles et de gibier, plats de légumes, entremets, gâteaux et tartes.
