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Mes espumas : mousses ultralégères, chaudes & froides, salées & sucrées

Mes espumas : mousses ultralégères, chaudes & froides, salées & sucrées

Name: Mes espumas : mousses ultralégères, chaudes & froides, salées & sucrées
Brand: Recyclivre
Author: Laurence Dalon
ISBN: 9783034112413

Laurence Dalon

03/09/2007
Dormonval

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Couverture de Mes espumas : mousses ultralégères, chaudes & froides, salées & sucrées par Laurence Dalon

Résumé

Espuma, écume, mousse, émulsion..., autant de termes pour désigner des préparations ultralégères, mousseuses et aérées, chaudes, froides, sucrées ou salées. Leur élaboration est simple et ne nécessite qu'un siphon dans lequel on introduit les ingrédients et du gaz.

Le résultat est immédiat : une concentration de saveurs, une utilisation réduite des épaississants habituels et un important gain de temps.

Ce livre vous propose de réaliser des verrines, des garnitures et des accompagnements traditionnels ou plus osés, voire régressifs.