Résumé
Présente les différentes méthodes de préparation des poissons de mer, d'eau douce, des mollusques et des crustacés : écailler, nettoyer, lever les filets..., et de cuisson : à la vapeur, en court bouillon, grillé, en croûte de sel... Avec des recettes de bouillons et de sauces d'accompagnement.
Caractéristiques
- Éditions : Feierabend
- Auteur : Günter Beer
- Nombre de pages : 168
- ISBN : 9783899851205
- Date de publication : 1 juin 2004
- Reliure : Relié
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