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Déclinez les sauces

Jean-Pierre Dézavelle
  • 15/10/2002
  • Dormonval
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Couverture de Déclinez les sauces par Jean-Pierre Dézavelle

Résumé

Les sauces, si elles ont participé à la renommée internationale de la cuisine française, ont toujours été présentes dans nos assiettes. Du Moyen Age, période durant laquelle leur rôle était essentiellement de dissimuler le goût des viandes trop faisandées à nos jours où, accusées par certains d'être à l'origine de leur embonpoint, elle se sont allégées. Les sauces sont nécessaires à nos plaisirs gourmands, en accompagnement ou comme partie intégrante de la recette.

Vous trouverez dans ce livre toutes les bases et les recettes classiques indispensables, adaptées à notre époque, accompagnées de conseils et de tours de main de professionnels, mais aussi des recettes sucrées, allégées, ainsi qu'un lexique des termes culinaires. A vous de jouer !

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