De confits en foies gras n'est ni un recueil de recettes ni
une compilation de propos gastronomiques. C'est un essai
historique, anthropologique et ethnozootechnique ; c'est
un livre qui nous donne à penser nos manières d'être au
monde, nos façons de manger et nos relations avec les
animaux... sans nous ennuyer ! Organisé comme un
parcours de l'oeuf jusqu'à l'assiette aux côtés des oies et
des canards du Sud-Ouest. De confits en foies gras est
tout à la fois une histoire de ces oiseaux et des façons de
les élever, une histoire de la cuisine du gras et une
réflexion sur l'actualité de la filière gras. Il intéressera
autant les passionnés des animaux et de la vie à la
campagne que les amateurs de bonne chère soucieux de
mieux comprendre un joyau de la gastronomie régionale.
Au fil des pages, il est question des oies de Montauban,
du couscous de canard, de la gaveuse électrique, du
tartare de magret, du maïs blanc, des pâtés de Périgueux,
des gésiers, de l'I.G.P., des marchés, de l'insémination
artificielle, de la glace de foie gras, de l'histoire de la
sensibilité anti-gavage, etc. De Confits en foies gras est
le premier panorama complet de la culture du gras attachée
au Sud-Ouest... et il est écrit dans le respect de tous.
Hommage aux oies, aux canards, à ceux qui les élèvent,
qui les cuisinent, qui les mangent ou qui les aiment
autrement... De confits en foies gras donne à lire mais
aussi à voir grâce à une grosse centaine de photographies
inédites provenant pour beaucoup d'un regard plein de
passion posé tout exprès sur les oiseaux, les gens et les
mets d'aujourd'hui.
Quant aux cuisiniers invétérés, qu'ils se rassurent. Si De
confits en foies gras n'est pas une compilation de recettes,
ils pourront quand même y découvrir plus de 30 formules
à la saveur délicieusement... historique.
