Desserts & vin
À condition de respecter quelques règles, vous pouvez très bien combiner desserts sucrés et vin. Après ses ouvrages à succès intitulés Légumes & Vin, Fromage & Vin, Poisson & vin et Viande & vin, Marc Declercq se penche à présent sur les associations entre les desserts et le vin. Gastronome averti, il nous offre un aperçu des vins de dessert et esquisse l'histoire de ces douceurs dégustées en fin de repas. William Wouters, sommelier, fait pour nous un choix parmi les meilleurs vins de dessert. Marc Declercq présente ensuite une série de pâtissiers de Belgique et d'ailleurs : des vedettes de chez nous comme Pierre Marcolini, Gunther Van Essche, de chez Del Rey, Philippe Vandecappelle, de la maison Mahieu, et Thierry Wynant, de la pâtisserie De Baere racontent leur amour du métier et nous confient chacun quatre recettes maison. L'auteur a également rencontré deux valeurs sûres néerlandaises, Adriaan van Haarlem (Huize van Wely) et Jeroen Goossens (Crème de la Crème), ainsi que deux grands pâtissiers français, Christophe Michalak (Plaza Athénée, Paris) et Arnaud Larher (Le Péché Mignon, Paris). Roger van Damme, parrain de la pâtisserie moléculaire, termine cette liste impressionnante. La jeune génération est également mise à l'honneur dans ce livre : Ann et Els Decoen nous expliquent comment préparer des classiques comme l'éclair, la tarte au riz, le merveilleux ou le javanais sans mix prêts à l'emploi. Le photographe Frank Croes a fixé tous ces délices dans leurs moindres subtilités.
