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La cuisine végétarienne : techniques & recettes

Estérelle Payany
  • 07/05/2025
  • Flammarion
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Couverture de La cuisine végétarienne : techniques & recettes par Estérelle Payany

Résumé

La cuisine végétarienne

Découvrez près de 120 techniques indispensables pour faire soi-même les préparations de base (tofu de légumineuse, sauces végétales, graines germées, aquafaba, confiture...), maîtriser les découpes et les différentes cuissons.

Parcourez le cahier pratique avec près de 40 planches produits détaillées, le matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence.

Retrouvez plus de 100 recettes illustrées, des plus classiques aux plus gourmandes, originaires du monde entier et classées par famille de produits :

Légumes • riz • blé • autres céréales • légumineuses • soja • champignons et algues • oeufs • produits laitiers • oléagineux et graines • fruits

Régalez-vous avec la soupe de quinoa, les gnocchis à la romaine, la chakchouka, le curry de pois chiches au chou-fleur, la mousse au chocolat et meringue à l'aquafaba, les cookies cacahuètes...

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