Recyclivre, l'occasion fait le lien

Croustillant : la leçon de boulangerie

Richard Bertinet
  • 17/02/2016
  • Flammarion
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Résumé

Croustillant

La leçon de boulangerie

Ah les bons croissants chauds et la baguette croustillante. Tout juste sortis de votre four !

Toutes les techniques expliquées en photos :

Choisir ses ustensiles et ses ingrédients, bien utiliser son four, faire son levain, travailler la pâte...

Les recettes incontournables de la boulangerie : la baguette, le pain aux céréales, la brioche parisienne, le croissant et autres viennoiseries...

Mais aussi des pains originaux : le pain breton, les bretzels, le pain à la farine rouge de raisins cabernet...

Le boulanger et chef pâtissier Richard Bertinet a été formé en Bretagne et aux Grands Moulins de Paris.

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