Cheesecakes du jardin
Une base biscuitée surmontée d'un mélange crémeux à souhait, et pour le reste des ingrédients à ajouter à l'envi... Du traditionnel cheesecake américain à la familiale tarta de queso espagnole, les déclinaisons de ce dessert sont nombreuses partout dans le monde.
Virginie Quéant a décidé, quant à elle, de lui associer les fraîches saveurs du jardin ou du marché pour en créer de nouvelles versions savoureuses et vitaminées, à picorer de l'apéritif au goûter. Sucrés ou salés, cuits ou crus, ces cheesecakes invitent les fruits, légumes, herbes et même fleurs de saison. Côté ingrédients, on retrouve les traditionnelles préparations fromagères en version bio, faites de mélanges variés de mascarpone, ricotta, fromage blanc... ainsi que des adaptations végétaliennes avec tofu soyeux ou crèmes végétales diverses. Les bases biscuitées seront liées de préférence avec des purées d'oléagineux (sésame, cajou, amande...) plutôt qu'avec du beurre.
Acamande, Fragolaroma, Carotte à l'indienne, Coquelicake, Tzatzicake, Cherrychoc, Rhubarbe en dentelle, Cassitron, Poticolat, Peas and love... les noms des recettes sont à eux seuls un voyage ! Bienvenue au pays de la gourmandise jardinière...
