Technologie culinaire, CAP cuisine, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie
Kilien Stengel- 19/05/2008
- Bertrand-Lacoste
Résumé
Le point sur les connaissances nécessaires aux BEP et CAP dans le domaine de la technologie culinaire : l'histoire de la cuisine, les produits, le vocabulaire culinaire, les préparations de base, les modes de cuisson, le matériel, les approvisionnements des services, etc.
Caractéristiques
- Éditions : Bertrand-Lacoste
- Auteur : Kilien Stengel
- Nombre de pages : 174
- ISBN : 9782735220731
- Date de publication : 19 mai 2008
- Poids (g) : 460
- Reliure : Broché
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