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La cuisine asiatique

Jean-Pierre Dézavelle
  • 29/10/2001
  • SAEP
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Couverture de La cuisine asiatique par Jean-Pierre Dézavelle

Résumé

Le Viêtnam, bordé par des milliers de kilomètres de côtes, offre une cuisine qui fait la part belle aux produits de la mer. Mais le porc, le canard, le poulet, ainsi que les gros escargots des rizières ou les serpents sont également très appréciés.

La cuisine chinoise est aujourd'hui la plus répandue dans le monde. Ce succès gastronomique est dû à la simplicité des recettes, à la rapidité des cuissons, aux saveurs harmonieuses et à la convivialité de ce type de repas.

La Thaïlande, le Laos et le Cambodge traduisent, dans leurs habitudes alimentaires, l'influence de l'histoire. C'est une cuisine de mélanges et d'équilibres.

La Birmanie, marquée par la Chine et par l'Inde, n'utilise que peu d'épices dans sa cuisine, mais en quantité importante, notamment dans les caris.

Si les cuisines d'Indonésie et de Malaisie ont conservé la trace du passage de multiples colonisateurs, les ingrédients de base sont les mêmes que dans le reste de l'Asie : épices, riz, sauce de soja...

Le Japon propose une cuisine légère, simple, dans laquelle les saveurs doivent coexister. Priorité est donnée à la fraîcheur et au respect de l'aliment.

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