Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les notions de biochimie indispensables à la compréhension de la nutrition, des régimes, de la physiopathologie et de la technologie alimentaire.
Cet ouvrage est organisé autour de quatre grands thèmes :
la biochimie structurale, qui étudie l'organisation moléculaire de la matière vivante ;
l'enzymologie, qui présente les enzymes, coenzymes et cofacteurs, et en détaille l'intérêt en biochimie clinique et dans l'industrie agroalimentaire ;
la biochimie métabolique, qui analyse les transformations métaboliques en œuvre au sein de la matière vivante, leurs interrelations et leurs régulations ;
la génétique moléculaire, qui étudie la conservation, la transmission et l'expression de l'information génétique.
Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Biochimie - Bases biochimiques de la diététique s'adresse également aux diététiciens en exercice.
