Cuisinier Gascon
Un message d'amour, de la part d'un chef d'origine toulousaine installé à Londres, à sa Gascogne natale et la gastronomie de son enfance.
Pascal Aussignac a été formé en France entre autres par Gérard Vié, Alain Dutournier, Jacques Le Divellec, Jacques Gagna, Guy Savoy. En 1998, il s'associe avec Vincent Labeyrie pour fonder le Club Gascon, première étoile Michelin, à Londres. Il y est aujourd'hui à la tête de cinq restaurants.
Dans cet ouvrage, il démontre son attachement à ses racines et à cette cuisine du Sud-Ouest chère à son coeur : « Ma cuisine gasconne, dans toutes ses expressions, se veut une version raffinée de l'authentique cuisine du terroir, qui demeure fidèle à ses origines. À ces plats que j'ai empruntés à la tradition locale, j'ai apporté ma touche personnelle, les modifiant subtilement pour les rendre plus modernes et plus légers, sans cependant dénaturer le caractère des produits locaux dont ils sont composés. Certains ingrédients - la mélasse, la liqueur Baileys ou les Fishermen's Friends - vous surprendront comme n'étant pas typiques du Sud-Ouest, mais ils sont utilisés dans un contexte on ne peut plus gascon. Ces dix dernières années passées à Londres ont renforcé mes liens avec la Gascogne, au point que je ne me suis jamais senti aussi proche de ma terre natale. »
140 Recettes très abordables magnifiquement illustrées par Jean Cazals nous promènent à travers le Sud-Ouest et sa géographie, de l'estuaire aux forêts, de l'océan au potager, avec une attention particulière aux produits qui en font la singularité : caviar d'Aquitaine, piment d'Espelette, foie gras, jambon de Bayonne, armagnac et bien d'autres encore.
