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C'est si bon, les saveurs sucrées-salées

Emmanuel Turiot
  • 14/05/2010
  • Minerva
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Couverture de C'est si bon, les saveurs sucrées-salées par Emmanuel Turiot

Résumé

C'est si bon...

Les saveurs sucrées-salées

Une pointe de poivre blanc dans une coulée de miel, quelques pincées de sucre qui se mélangent au piment de Cayenne, et voilà le filet mignon qui se fait suave, la prune acidulée, le risotto fruité et les oignons gourmands. La cuisine sucrée-salée, c'est le mélange des opposés, les contraires qui s'attirent et s'enlacent, donnant naissance à de nouvelles saveurs.

Débutons subtilement avec un foie gras et sa compotée de rhubarbe ou un gaspacho andalou aux framboises, poursuivons en beauté avec le filet mignon aux mirabelles, la lotte rôtie aux clémentines ou la poitrine caramélisée au miel, et finissons en douceur avec les muffins de courgettes à la confiture de tomate verte ou les beignets de ricotta aux fèves et au coulis de cerises...

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