Le chocolat est bien plus diversifié qu'il n'y parait. Et dès lors
que l'on considère le cacao et tous ses dérivés, alors tout un
monde s'ouvre. Ainsi, le cacao peut se décliner sous 7 formes ou
états principaux qu'il est possible d'utiliser dans la cuisine : les
fèves et le grué de cacao, la pâte de cacao, le cacao en poudre,
le beurre de cacao, le chocolat blanc, le chocolat au lait et le
chocolat noir !
Les 49 recettes de ce livre sont le reflet de ma conception de
la cuisine que j'ai apprise plus ou moins inconsciemment avec
les femmes de ma famille. La cuisine que j'aime est simple,
rapide, originale, goûteuse et plutôt légère et digeste... saine
aussi, privilégiant depuis quelques années déjà, les aliments de
qualité et issus de l'agriculture biologique. De plus, s'agissant
de recettes au chocolat, celles que j'apprécie sont souvent peu
grasses et peu sucrées, et avec un goût chocolaté intense, voire
très intense.
C'est un excellent voyage que je vous souhaite au royaume du
cacaoyer. Puisse-t-il vous aider à développer vos sens, votre
imagination, votre inspiration si, par cas, vous en aviez besoin.
Amoureuse
du chocolat,
Laurence
Alemanno
l'a toujours
été ! Mais cet
amour a pris
une couleur et
une dimension
particulières
au cours du
temps. Naturaliste de formation, elle entre
en contact direct avec le cacaoyer et son
environnement durant sa thèse de doctorat
en biologie, puis au cours des 11 années
de recherche qui suivront. Fin 2006, elle
fonde «Chocolatitudes», une boutique
entièrement consacrée au chocolat bio,
dans le XIVe arrondissement de Paris.
Naturellement gourmande, elle anime des
conférences et des ateliers de dégustation
de chocolat.
