Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 3. Savoir-faire et techniques du domaine professionnel, technologie appliquée à la pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie : notions de traiteur
Daniel Chaboissier- 09/10/1995
- J. Villette
Résumé
Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc.
Caractéristiques
- Éditions : J. Villette
- Auteur : Daniel Chaboissier
- Nombre de pages : 288
- ISBN : 9782865470358
- Date de publication : 9 octobre 1995
- Dimensions (L x H x E cm) : 22 X 30 X 1.8
- Poids (g) : 1072
- Reliure : Broché
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