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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 1. Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation

Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 1. Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation

Name: Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 1. Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
Brand: Recyclivre
Author: Daniel Chaboissier
ISBN: 9782865470686

Daniel Chaboissier

08/07/2005
J. Villette

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Résumé

Compagnon et Maître pâtissier

Tome I

Technologie de la pâtisserie

Comprenant les sciences appliquées à l'alimentation

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène.

Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové), conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l'alimentation. Il est suivi d'un tome 2 et d'un tome 3.

Une mise en page plus gaie, un résumé synoptique et des questions technologiques spécifiques à la fin de chaque leçon, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.