Fixer des gestes professionnels trop souvent fugitifs :
ce souhait de tout élève et de tout enseignant est
désormais réalisé grâce à plus de 1900 photographies
en couleur présentes dans Le Répertoire des gestes et des
techniques de cuisine.
Pour illustrer ces photographies, le lecteur - apprenant ou enseignant -
retrouvera à l'intérieur de cet ouvrage :
- l'ensemble des techniques culinaires de base issues des programmes
de l'enseignement hôtelier : CAP, BEP, Baccalauréat Professionnel,
Baccalauréat Technologique et Brevet de Technicien Supérieur ;
- tous les gestes et les détails qui conduisent à la maîtrise de ces
techniques, présentés sous forme de planches synthétiques où le lecteur
devient acteur.
Ces recettes (entrées, poissons, viandes et desserts) inspirées du
répertoire classique et moderne de la restauration permettent
de bien comprendre les enchaînements essentiels de la cuisine dans le
respect des techniques de base.
Ce site sera enrichi régulièrement par de nouvelles recettes :
les collègues enseignants peuvent saisir en ligne leurs propositions
de fiches recettes, selon le cahier des charges à consulter sur le site.
Cette association de deux supports, entièrement dédiés au geste
et à la technique, est aussi l'outil qui permettra à celui qui apprend
de bien appréhender la cuisine créative des plus grands chefs.
