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Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime... à bras-le-corps

Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime... à bras-le-corps

Name: Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime... à bras-le-corps
Brand: Recyclivre
Author: Line de Smet
ISBN: 9782911328718

Line de Smet

Sureau
Paru le 19/05/2011

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Couverture de Encornets, seiches, poulpes, et vos cousins, je vous aime... à bras-le-corps par Line de Smet

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Résumé

Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens.

En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes (« pieds sur la tête »), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques.

Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés.

C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.

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