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Recyclivre, l'occasion fait le lien

Chemins de traverse : Jérémy Galvan

Mayalen Zubillaga
  • 13/05/2022
  • la Fabrique de l'Epure
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Couverture de Chemins de traverse : Jérémy Galvan par Mayalen Zubillaga

Résumé

Jérémy Galvan a construit un univers culinaire atypique, radicalement ancré dans le territoire de la région lyonnaise et nourri par une créativité foisonnante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas est une expérience multisensorielle où la nature joue le premier rôle. Sa cuisine, précise, haute en saveur et construite autour des quatre éléments, a été distinguée par le Guide Michelin en 2017.

Ce chef né en Haute-Savoie, petit-fils de paysans aindinois et de Méditerranéens des deux rives, raconte sa quête d'émotion, son cheminement vers la liberté, son amitié avec les producteurs locaux, et, en filigrane, cette conviction qui le porte depuis ses premiers pas en cuisine à l'âge de quinze ans : tout est possible.

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