Passionné d'ethnobotanique, Max Labbé aborde un important
sujet : celui du fenugrec, facteur d'équilibre. Dans cet ouvrage
bien informé, clair, précis, utile et d'avenir, se trouve traitée pour
le «grand public» la saga de cette petite graine légumineuse :
nutritive, aromatique, curative autant que préservatrice de la
santé, diététique, historique, tinctoriale, rénovatrice des sols
grâce à ses nodosités fixatrices d'azote donc écologique...
L'aliment-médicament est avantageusement utilisé en cuisine
grâce aux associations végétales créées ou sélectionnées par
Eliane Dextreit-Labbé et dans lesquelles se retrouvent les quatre
saveurs fondamentales du goût : l'acide, l'amer, le salé et le
sucré.
Germée, la semence sera un assaisonnement de choix dans une
préparation de crudités ou dans un plat cuit. Elle améliore considérablement
l'efficacité des protéines et bonifie les régimes à
base de riz et de pois chiches...
Les voyageurs reconnaîtront dans la saveur et la senteur particulière
de la plante, un peu de l'Orient, de ses marchés, et de ses
petits restaurants populaires. Broyé, moulu, torréfié, le fenugrec
s'associe bien au curry et rappelle la nourriture indienne.
Qu'il soit permis de recommander à nos contemporains, particulièrement
à ceux du sexe masculin, au moins à partir de la
cinquantaine, de prévenir les risque du diabète par un accompagnement
alimentaire de fenugrec germé, stimulant du foie et
du pancréas.
